LES VINS ROUGES
CHÂTEAU NAUDONNET PLAISANCE
Vinification : Classique bordelaise, macération pré-fermentaire à froid puis cuvaison longue (1 mois) et «thermorégulée»
Dégustation : Bien équilibrée et de bonne structure tannique, ce vin associe le fruité du merlot et la puissance du cabernet. Ample et complexe, le nez joue sur des notes de griotte mûre et de chocolat tout comme l’harmonie du palais dont la finale soyeuse révèle un élevage bien maîtrisé. Ce vin fera un mariage réussi avec un confit de canard ou de porc, un gigot ou une entrecôte ainsi que d’autres viandes rouges. Véritable vin plaisir par excellence cette bouteille pourra être gardée encore une dizaine d’année.
CHÂTEAU LA CROIX FOURCHE MALLARD
Dégustation : Ce vin possède une belle couleur rubis, sombre et intense. Le bouquet élégant marie les arômes de fruits rouges mûrs. Une bouteille sympathique, à ouvrir dans deux ou trois ans.
CHÂTEAU VIEUX LIRON
Terroir : calcaire
Vinification : Classique bordelaise
Dégustation : Né sur des côteaux argilo-siliceux ce Bordeaux s inscrit dans le type même de l’appellation. Une vendange mûre à point, lui a apporté de l’arôme complexe de fruits noirs. La structure est plaisante, équilibrée avec sa finale fruitée et fraiche, il vous offre une gourmandise dès aujourd’hui et encore pendant cinq ans. Il pourra se déguster sur des viandes blanches, sur une volaille rôtie ou sur une pintade fermière aux girolles.
LES VINS BLANCS
CHÂTEAU NAUDONNET PLAISANCE
Terroir : Argilo calcaire
Vinification : Macération pré-fermentaire, stabulation liquide à froid et élevage 6 mois sur lies
Dégustation : Ce vin expressif dont les arômes intenses évoquent la groseille blanche, la feuille de cassis, le tilleul, les agrumes et le minéral. La bouche équilibrée entre rondeur et vivacité s’embellit de flaveur de fleurs et de fruits avant d’offrir une sensation rafraîchissante en finale. Beaucoup d’élégance. Que de demander de plus sur les fruits de mer, les crustacés, les poissons ou sur un feuilleté de saint-jacques à la crème.
FLEUR DE SAUVIGNON
Terroir : Argile et grave
Vinification : Macération pré-fermentaire, stabulation liquide à froid, et élevage 6 mois sur lies.
Dégustation : Vin blanc moelleux, léger et délicatement bouqueté, il développe d’agréables parfums de noisette, de fruits de la passion, de fleurs blanches et de miel pendant toute la dégustation, accompagnée d’une chair équilibrée et longue. Il se plaira sur une tarte aux poires, excellent pour un apéritif l’été, sur des poissons fins (soles, saumon ...).
Ce vin pourra être gardé une dizaine d’années.
CHÂTEAU L'AGNET LA CARRIÈRE TRADITION
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CHÂTEAU L'AGNET LA CARRIÈRE
Majestueux dans sa tunique vieil or, il joue subtilement de ses parfums de fruits confits, d’abricot qu’il met en rivalité avec du miel et une pointe de muscade. A l’aération, ceux-ci deviennent de plus en plus présents et dominent le bouquet, complétés de pointes de vanille et de coing. Sa structure riche et ample trouvera tout sons charme sur une poularde à la crème accompagnée d’un plateau de morilles, les tranches de melon ou des chiffonnades de jambon d’Aoste, le foie gras, le roquefort...
Peut être apprécié dès maintenant où être conservé un demi-siècle.
LES VINS ROSÉS
FLEUR DE CABERNET
Terroir : Argilo calcaire
Dégustation : Cette sélection de cabernet (qui apporte de la vivacité) confirme le savoir-faire de Laurent MALLARD. Un bouquet puissant mais sans arrogance de fruits rouges (fraise et framboise) marque la dégustation. Plein de grâce et de fraîcheur, le vin affiche une flamme tout à fait juvénile : il est frais et séveux jusqu’en finale. Ce vin pourra accompagner tout un repas notamment les grillades, les volailles et même être servi en apéritif. Il pourra être conservé encore quatre ans.
FLEUR DE CABERNET (Magnum)
Terroir : Argilo calcaire
Dégustation : Cette sélection de cabernet (qui apporte de la vivacité) confirme le savoir-faire de Laurent MALLARD. Un bouquet puissant mais sans arrogance de fruits rouges (fraise et framboise) marque la dégustation. Plein de grâce et de fraîcheur, le vin affiche une flamme tout à fait juvénile : il est frais et séveux jusqu’en finale. Ce vin pourra accompagner tout un repas notamment les grillades, les volailles et même être servi en apéritif. Il pourra être conservé encore quatre ans.
PERLE ROSÉ D'AVRIL
Combinaison heureuse du merlot et du terroir d’Escoussans. Fin et élégant dans son expression aromatique (fruits mûrs et secs, amande grillée, épices), ce vin développe un palais bien équilibré entre le sucre et l’alcool qui invite à le déguster sur un couscous, une paëlla ou une pizza et excellent en apéritif. Il s’apprécie grâce à son caractère moelleux encore une dizaine d’années.
PERLE ROSÉ D'AVRIL (Magnum)
Combinaison heureuse du merlot et du terroir d’Escoussans. Fin et élégant dans son expression aromatique (fruits mûrs et secs, amande grillée, épices), ce vin développe un palais bien équilibré entre le sucre et l’alcool qui invite à le déguster sur un couscous, une paëlla ou une pizza et excellent en apéritif. Il s’apprécie grâce à son caractère moelleux encore une dizaine d’années.
LES MÉTHODES TRADITIONNELLES
MÉTHODE TRADITIONNELLE BLANC BRUT
C’est un vin effervescent blanc brut est élaboré selon la méthode traditionnelle. En pratique il est élaboré à partir d’un vin de base tranquille (non effervescent) sur lequel a été effectué une fermentation alcoolique et pas de fermentation malactique. Après adjonction de sucre et de levures (liqueur de tirage), une seconde fermentation alcoolique est effectuée en bouteille, pour que le vin atteigne un degré d’alcool de 11 % minimum et que des bulles de gaz carbonique se forment. C’est un vin que l’on pourra aussi bien boire en apéritif ou sur un dessert, ou à n’importe quelle heure de la journée. Les bouteilles pourront être conservées 3 ans.
MÉTHODE TRADITIONNELLE ROSÉ DEMI-SEC
C’est un vin effervescent rosé demi-sec est élaboré selon la méthode traditionnelle. En pratique il est élaboré à partir d’un vin de base tranquille (non effervescent) sur lequel a été effectué une fermentation alcoolique et pas de fermentation malactique. Après adjonction de sucre et de levures (liqueur de tirage), une seconde fermentation alcoolique est effectuée en bouteille, pour que le vin atteigne un degré d’alcool de 11 % minimum et que des bulles de gaz carbonique se forment. C’est un vin que l’on pourra aussi bien boire en apéritif ou sur un dessert, ou à n’importe quelle heure de la journée. Les bouteilles pourront être conservées 3 ans.